日本茶クイズ解説付き　012

第1問
テアニンは日光を浴びると何に変化しますか

正解：カテキン類
テアニンは日光を浴びるとカテキン類に変化します。つまり遮光するとカテキン類であるタンニンは増加が遅くなり、苦味と渋みは抑えられます。反対にカフェインは遮光すると増加するため、さっぱりした苦味は増します。

第2問
被覆栽培すると得られる、覆い香はどんな香りといわれますか

正解：青海苔のような香り
被覆栽培すると覆い香が着くのはもちろんですが、クロロフィルも増えるので葉の緑色が濃くなりますあ

第3問
抹茶の原料となり、濃い緑色と濃厚な滋味・香りのために被覆栽培をするお茶はどれですか

正解：てん茶
かぶせ茶は簡易的な被覆をすることで、煎茶に玉露のような特徴を持たせたものです。

第4問
玉露のてん茶の被覆栽培は新芽が１〜２枚出た頃にどのくらいの遮光率の覆いをかけますか

正解：７０〜８０％
玉露のてん茶の被覆栽培は遮光率７０〜８０％の覆いを７〜１０日間かけます

第5問
玉露のてん茶の被覆栽培で、遮光率７０〜８０％の覆いをかけてから、さらに強力な覆いをしますがどれくらいの遮光率ですか

正解：９５〜９８％
玉露のてん茶の被覆栽培は２段階の遮光を行い、被覆し始めてから約２０日後から摘菜を始めます

第6問
被覆に使う材料として正しいものはどれですか

正解：よしず
被覆に使う材料はこのほかにも、わら、こも、黒色の寒冷紗があります

第7問
チャに与える有機肥料のうち、植物質と呼ばれているものはどれですか

正解：菜種粕
植物質の有機肥料は菜種粕のほかに大豆粕もあります。魚粕、骨粉はチャにも使われる動物質肥料です。